Costela de cordeiro ao vinho branco, com feijão e azeite de rúcula

Autor: Hugo Naon, do Café Lavinal.
Tipo de cozinha: Contemporânea.
Serve: 4 porções.

Para o Cordeiro - Ingredientes:

2 costelas de cordeiro desossadas (reserve 4 ossos para a decoração)
1 cebola em cubos
1 tomate em cubos
1 cenoura em rodelas
1/4 de talo de alho-poró em rodelas
1 cabeça de alho
2 ramos de tomilho
500 ml de vinho branco
Óleo de oliva quanto baste
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Feijão-branco - Ingredientes:

200 g de feijão-branco (deixe de molho um dia antes)
50 g de gordura de galinha
50 g de cebola picada
200 g de cenoura cortada em rodelas
100 g de batata-doce em cubos
1 colher (sopa) de extrato de tomate
600 ml de caldo de vegetais
1 colher (sopa) de pimenta-doce (pimenta-de-cheiro sem ardência) picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Azeite de rúcula - Ingredientes:

200 g de folhas de rúcula
150 ml de óleo de amendoim
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo - Cordeiro:

Numa superfície plana, abra as costelas de cordeiro e tempere com sal e pimenta. Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com um barbante de cozinha.
Em uma panela de fundo grosso, doure a carne em um fio de óleo de oliva. Reserve.
Em uma assadeira, salteie a cebola, o tomate, a cenoura, o alho-poró e os dentes de alho em um fio de óleo de oliva. No final, adicione o tomilho.
Junte o cordeiro aos legumes, na assadeira. Acrescente o vinho branco e um pouco de água.
Deixe assar em forno brando (150 ºC a 160 ºC), por cerca de 2 horas, regando o cordeiro de vez em quando, com o próprio líquido da assadeira.

Modo de preparo - Feijão-branco:

Escorra o feijão. Numa panela, salteie a gordura de galinha junto com a cebola, a cenoura e a batata-doce. Adicione os grãos de feijão, o extrato de tomate e, finalmente, o caldo de vegetais. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 45 minutos, ou até o feijão ficar macio.
Tempere com a pimenta-doce, sal e pimenta-do-reino. Se for necessário, coloque mais caldo (ou água) durante o cozimento.

Modo de preparo - Azeite de rúcula:

Bata os ingredientes no liquidificador, até ficarem bem misturados.

Finalização

Disponha nos pratos o feijão-branco e por cima o cordeiro, já porcionado em quatro pedaços. Junte o caldo do cozimento e regue com um pouco de azeite de rúcula. Para decorar, introduza na carne os ossos que ficaram reservados.


Fonte: www.gula.edicaoeletronica.com.br